Nguồn: FB Dung Nguyen Tan.
2019/04/15.
Hiện nay các loại tương cà có trên thị trường làm từ bột, chất hóa học tổng hợp như màu, mùi, vị, và chất bảo quản rất độc hại cho cơ thể, nếu cơ thể hấp thu ngày một ít thì trong tương lai xảy ra nhiều bệnh khó lường, như: tim mạch, tiểu đường, gan, thận, ung thư, .... Để bảo vệ sức khỏe cho mình và gia đình bạn thì hãy loại bỏ tất cả những sản phẩm tương cà công nghiệp, chúng tôi sẵn sàng chung tay chia sẻ với cộng đồng cách tự làm tương cà tại nhà: là một sản phẩm sạch, an toàn cho sức khỏe, thơm ngon và bổ dưỡng:
1) Nguyên liệu chuẩn bị:
1.1. Cà chua: chín và tươi, dùng giống cà ruột đặc ít hạt hay không hạt càng tốt, cân nặng khoảng 1,8-2kg.
1.2. Hành tây: tươi ngon đã dùng khoảng 30-50g.
1.3. Tỏi: khoảng 50-80g lột sạch.
1.4. Dấm: khoảng 60-80ml (4 muỗng canh);
1.5. Muối: 40-80 g (1 muỗng canh).
1.6. Đường 30-60 g.
1.7. Rượu đế (trắng): 60-80ml (4 muỗng canh).
1.8. Ớt: 30-50g (2 quả ớt)
2) Cách chế biến tạo ra sản phẩm:
2.1. Bước 1: Làm sạch nguyên liệu, lấy khoảng 2-3 lít nước pha với muối nồng độ khoảng 2,5-3% cho 1,8-2 kg cà chua nguyên liệu trên ngắt cuống vào ngâm khoảng 15-20 phút để làm sạch và diệt vi sinh vật, sau đó rửa sạch rồi để ráo.
2.2. Bước 2: Tách vỏ cà chua, chuẩn bị một cái nồi lớn đủ để luộc hết 1,8-2 kg cà chua. Sau đó, đổ nước vào làm đầy 2/3 nồi rồi bắc lên bếp đun sôi. Dùng dao khía nhẹ hình chữ thập lên bên ngoài lớp vỏ đầu mỗi trái cà chua. Khi nước sôi thì cho cà chua vào, chần sơ qua trong khoảng 10 – 12 giây rồi tắt bếp. Việc khía hình chữ thập và chần cà chua sơ qua nước sôi đều có mục đích là giúp lột vỏ nhanh và dễ dàng hơn. Cà chua lột bỏ hết vỏ, phần tương cà sẽ nhuyễn mịn và ăn rất ngon.
2.3. Bước 3: Loại bỏ hạt, dùng dao cắt đôi rồi dùng muỗng loại bỏ hạt nếu muốn thấy sản phẩm tương cà nhuyễn mịn.
2.4. Bước 4: Chuẩn vị gia vị, hành tây bóc sạch lớp vỏ khô bên ngoài, mang rửa sạch rồi cắt lát nhỏ, dày khoảng 0.2 cm. Tỏi bạn cũng bóc sạch lớp vỏ khô bên ngoài rồi đập dập. Ớt bạn bổ dọc, lọc hết hạt mục đích cũng tương tự như việc bỏ hạt cà chua.
2.5. Bước 5: Xay nhuyễn mịn thịt cà chua, tất cả cà chua, hành tây, tỏi và ớt cùng 1/3 chén giấm vào máy xay xay nhuyễn mịn trong vòng 3 – 5 phút. Sở dĩ, cho hành tây và tỏi vào xay cùng cà chua là để tạo mùi thơm cho nước tương. Bên cạnh đó, cho thêm ớt để tạo độ cay, cho thêm giấm để tạo độ chua, cho thêm rượu tạo thành mùi thơm, cho thêm đường tạo độ ngọt, cho thêm muối tạo vị mặn. Tất cả quyện vào trong một hỗn hợp sản phẩm đặc trưng.
2.6. Bước 6: Nấu tương cà chua, hỗn hợp trong máy xay lọc qua rây để thu được hỗn hợp nhuyễn mịn. Sau đó, trút vào một nồi lớn rồi cho lên bếp đun sôi để làm hỗn hợp đặc sánh lại. Khi sôi vì hỗn hợp có thêm đường nên rất dễ cháy. Do đó, hạ lửa nhỏ và khuấy đều hỗn hợp liên tục trong 1 – 2 phút nữa thì tắt bếp.
2.7. Bước 7: Để nguội rót hũ hoặc chai sẽ được sản phẩm tương cà sạch và thơm ngon.
2.8: Bước 8: Bảo quản sản phẩm có thể bảo quản theo 2 cách:
Cách 1: Nếu dùng trong khoảng 2 – 3 tuần thì bạn cho tương cà chua vào từng lọ nhựa hoặc thủy tinh rồi bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh để bảo quản.
Cách 2: Nếu bạn muốn bảo quản tương cà chua trên 3 tuần đến 6 tháng thì cho vào lọ nhựa hoặc thủy tinh rồi bỏ vào ngăn đông của tủ lạnh. Cách này so với cách 1 bảo quản được lâu hơn nhưng khi muốn dùng phải đợi rã đông
3) Nghiên cứu và phát triển sản phẩm (R&D):
Quy trình làm rất đơn giản vì vậy để bảo vệ sức khỏe cho mình và gia đình hãy nói lời chia tay với sản phẩm hóa chất công nghiệp trên thị trường nhé. Tuy nhiên để sản phẩm hợp khẩu vị cho từng người và từng vùng miền ngon hơn thì cần phải có những nghiên cứu về vị, khi đó điều chỉnh hàm lượng gia vị muối, đường, rượu, giấm, tỏi, ớt, ... và nguyên liệu cho phù hợp. Tạo ra sản phẩm đặc sắc riêng.
No comments:
Post a Comment