Nguồn: FB Liên Hương.
2018/02/20.
Khi nói về vấn đề dinh dưỡng, tôi ưu tiên nhiều thời gian phổ biến về thức ăn lợi khuẩn như trà kombucha, kim chi, miso đậu gà, kefir sữa dừa… mẻ cũng là loại thực phẩm lợi khuẩn. Từ cổ xưa loài người đã kinh nghiệm vô vàn lợi ích của thức ăn lên men chứa lợi khuẩn, dân tộc nào cũng có đồ lên men đặc trưng, người Việt có mẻ. Để bảo đảm sức khỏe toàn diện thì nhất thiết phải có hệ tiêu hóa khỏe mạnh mà điều này được quyết định bởi hệ thống lợi khuẩn ruột, 90% chất dẫn truyền thần kinh serotonin được sản sinh ở ruột có vai trò quan trọng với trạng thái tinh thần vui vẻ hay trầm cảm. Lợi khuẩn chống lại việc mất xương, chống sự độc hại bức xạ và kim loại nặng, giảm tác dụng xấu của kháng sinh, cải thiện sức khỏe gan, chống dị ứng... https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1803977226589608&set=a.1839306169723380.1073741875.100009320443220&type=3&theater.
🌾 🍏 Ở đây, tôi áp dụng kết hợp việc nuôi mẻ từ lúa gạo và táo để cho ra sản phẩm mẻ có mùi thơm tuyệt hảo để ăn sống. Thức ăn lợi khuẩn từ gạo và táo lành hơn sữa chua nhiều, dùng được cho trẻ em, thai phụ và đặc biệt cần thiết cho những ai phải điều trị kháng sinh hay hóa chất. Ở mẫu này tôi dùng gạo Séng Cù pha với gạo Japonica hạt tròn [loại để cuốn sushi] và táo trắng. Có thể dùng loại gạo trắng khác hoặc nếp cái hoa vàng miễn là dẻo và có nhiều nhựa.
NGUYÊN LIỆU cho 4 lọ nhỏ như hình:
- Gạo vo sạch, ngâm 30’ rồi nấu thành cơm, để nguội cho bay bớt hơi nước, cân lên = 150g
- Táo trắng, đã bỏ vỏ, bỏ lõi cân lên = 150g. Vì sao dùng táo trắng lại còn bỏ vỏ? Vì nó ngọt mượt, hoàn toàn không có vị chát, bảo đảm thành phẩm rất tinh tế. Có thể dùng táo khác và để nguyên vỏ nhưng táo trắng cho hương vị thơm ngon nhất mà tôi kinh nghiệm qua nhiều lần.
- Mẻ mồi hoặc dấm táo hữu cơ 1-3 thìa cà phê. Có nước mồi tốt là dễ làm nhất nhưng không thật cần thiết, bởi không mồi nó vẫn tự lên men được có điều chậm hơn và dễ nhiễm khuẩn nhiễm nấm.
- Đường mía hữu cơ 15-30g tùy thời tiết lạnh hoặc nóng
- Nước sạch kiềm tính 3-400ml
- Lọ thủy tinh hoặc hũ sứ thể tích rộng rãi hơn lượng nguyên liệu [cơm, nước đường, táo]
2 CÁCH LÀM:
1/ Đun sôi nước, cho đường hữu cơ vào, để còn ấm
- Cho cơm nguội vào lọ thủy tinh sạch
- Xay, nghiền hoặc băm táo.
- Khi nước đường gần nguội thì cho táo nghiền vào, quấy đều rồi đổ vào lọ cơm nguội quấy lên rồi đậy nắp, để yên tĩnh trong tối từ 7-10 ngày, bên trên che khăn vải tránh bụi. Để bao lâu là tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường, trời nóng thì men và lợi khuẩn sẽ phát triển nhanh hơn.
- Sau 7-10 ngày, lọ mẻ thơm và vị chua dịu rất đặc biệt, phải nếm, khi thấy vừa ý về độ chua, cần bảo quản trong tủ mát để hãm.
- Tôi không ủ mẻ kiểu loãng như nước cháo mà làm đặc, cũng không dùng nước cơm chưa ninh kỹ, cũng không để có con mẻ lúc nhúc.
2/ Xay tất cả nguyên liệu trong cối sinh tố sau đó ủ.
CÁCH DÙNG RẤT ĐA NĂNG chứ không phải chỉ nấu thịt hay riêu cua. Chủ yếu tôi ăn sống, dùng để trộn sa-lát và pha sinh tố, đôi khi nấu canh chua, canh rong biển nhưng nấu thì mất tính lợi khuẩn.
- Lúc dùng, múc vài thìa mẻ, nó rất đặc và thơm chứ không lỏng và nồng như mẻ bán ở chợ, cho thêm nước khoáng tự nhiên [tôi thường dùng Perrier như ảnh comment] quấy lên rồi lọc qua rây bỏ bã, vắt chanh/cam/quýt, muối, dầu olive, rau thơm để trộn sa-lát https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2018600688460593&set=a.1839306169723380.1073741875.100009320443220&type=3&theater.
- Khi xay sinh tố thì không cần lọc bỏ bã, cứ múc vài thìa đổ vào cối xay với trái cây là xong.
Khó mà diễn tả hương vị, các bạn làm và tự cảm nhận, khi nào mua được táo trắng. Mỗi loại gạo lại tạo ra mùi mẻ khác nhau. Tôi đã thử ủ bằng táo Thiện Phiến chín tới nhưng hương thơm thua xa táo trắng. Mùi gạo tẻ cũng khác mùi gạo nếp.
Khi chưa thành thục thì đừng ủ một lọ to mà nên chia nhỏ ra nhiều lọ.
Quan trọng nhất là nguyên liệu, dụng cụ phải sạch.
Tôi có tính cẩn thận tỷ mỷ, trước khi nuôi một mẻ thức ăn lợi khuẩn, tôi xông nhà bằng tinh dầu để khử trược và vi nấm. Bạn muốn hiểu về tinh dầu thì đọc album Tinh dầu & Ứng dụng. Tôi còn để một ngăn tủ riêng chuyên ủ dạng thức ăn này nên không bao giờ bị nhiễm mốc.
______________________________
Lọc mẻ bằng nước khoáng.
5 ngày bắt đầu dùng được.
No comments:
Post a Comment